Quebra de paradigma é uma expressão comum que uso para resumir o que estamos fazendo. Graças a Deus e a grandes parceiros, clientes e amigos,  o objetivo está consolidado.

Apresentamos a carne de uma vaca de nove anos de idade que foi tratada, cuidada e abatida com critérios muito particulares. A idade desse animal contraria a lógica do conceito atual de carne, que é o de animais jovens. 

Com respeito ao conceito atual, e ele tem sentido em existir por várias razões,  mas a gente foca em animais com mais idade porque queremos que o brasileiro, assim como o europeu, tenha algo diferente, de valor agregado e que remeta a sua satisfação.

O tempo maior para a criação e o abate, remete a mais informações, mais sabores, mais diversidade sobre o que vai para o paladar. É como um vinho que vem de uma videira antiga, ela tem raízes mais profundas e isso remete a mais informações no paladar do consumidor.

Aí vem a preocupação com a maciês. Nós não deixamos um animal de idade superior, morrer trabalhando. Ele tem um tempo, ele precisa descansar. Ele merece um tratamento diferenciado para que a carne tenha junto com o sabor, a maciês. Além disso, some-se a genética, estamos aprimorando nossa base, ano após anos, fazendo descartes, cruzando exemplares sob orientação técnica e com o olhar de criador. 

O exemplar que apresentamos no evento da Urus Stakehouse, com o Jean Clini e toda a equipe que faz parte desse processo, desde a reprodução aqui na fazenda Arinos, até o prato do consumidor em Cuiabá, estava extremamente macio e com sabores que encantaram os convidados.  

Estamos na contra-mão do conceito de criação e abate atuais mas na direção certa de quem quer algo melhor, está disposto a pagar de forma diferente, e o melhor,  volta. Esse retorno ao restaurante é o que mais nos encanta, quem prova da carne programa Taurino Tropical vive uma experiencia única e retorna. Estamos no caminho.

Minha vontade é não ser único nesse processo. A fazenda Arinos tem reprodutores que podem ser usados, repetindo a nossa receita, gerando mais renda para o pecuarista. Claro, sem deixar de fazer aquilo que já faz, seguindo a tendência e a realidade de um mercado que as vezes quer algo comum mas também preza por produtos com valor agregado e alta aceitação.

Meu carinho e respeito a todos que estiveram nesse evento, realizado no dia 28 de novembro em Cuiabá, eu minha equipe aqui na fazenda, estamos muito felizes e os sentimos preparados para os desafios que nos esperam no ano que vem, 2020, que tá bem pertinho.

Um abraço, 

José Neves Ferreira - Fazenda Arinos, programa Taurino Tropical, parceiro da Urus Stakehouse.